1999 kehrte er nach 15-jähriger Unselbständigkeit wieder zu seinen Wurzeln zurück. Die Wurzeln befinden sich in Wiens ältester Weinbaudynastie, denn die Familie Mayer ist seit 1683 im Weinanbau in Wien-Heiligenstadt und als „Heuriger“ aktiv (ab 2007 Übernahme des elterlichen WG & Heurigen „Mayer am Pfarrplatz“ durch Privatstiftung H. Schmid). Die Erfahrungen sammelte Franz-Michael Mayer rund um den Globus.
Weltweine aus Wien. Franz Michael Mayer bringt die Erfahrungen der Neuen Welt in das kleine Universum des Wiener Weins ein und verbrachte auch Zeit in deutschen und elsässischen Weinbaugebieten und –betrieben, um mehr von europäischen Traditionen zu erfahren. Nach Arbeitsstationen in Südafrika (eine Saison lang Produktionsleiter bei Nederburg Wines in Paarl für Rotweine) und Australien sowie einer Reihe von Studienreisen nach Australien, Neuseeland & Südafrika, begann ich, Franz-Michael Mayer, meine Inspirationen und Visionen zu verwirklichen.
Viele sehen mich daher als großen Individualisten mit universaler Vinophilie; dieser Zugang in der Weinbereitung ermöglicht mir nicht austauschbare Weinkreationen in Verbindung mit neuartigen Geschmackserlebnissen zu generieren.
