FM Mayer.Vitikultur

1999 kehrte er nach 15-jähriger Unselbständigkeit wieder zu seinen Wurzeln zurück. Die Wurzeln befinden sich in Wiens ältester Weinbaudynastie, denn die Familie Mayer ist seit 1683 im Weinanbau in Wien-Heiligenstadt und als „Heuriger“ aktiv (ab 2007 Übernahme des elterlichen WG & Heurigen „Mayer am Pfarrplatz“ durch Privatstiftung H. Schmid). Die Erfahrungen sammelte Franz-Michael Mayer rund um den Globus.

Weltweine aus Wien. Franz Michael Mayer bringt die Erfahrungen der Neuen Welt in das kleine Universum des Wiener Weins ein und verbrachte auch Zeit in deutschen und elsässischen Weinbaugebieten und –betrieben, um mehr von europäischen Traditionen zu erfahren. Nach Arbeitsstationen in Südafrika (eine Saison lang Produktionsleiter bei Nederburg Wines in Paarl für Rotweine) und Australien sowie einer Reihe von Studienreisen nach Australien, Neuseeland & Südafrika, begann ich, Franz-Michael Mayer, meine Inspirationen und Visionen zu verwirklichen.

Viele sehen mich daher als großen Individualisten mit universaler Vinophilie; dieser Zugang in der Weinbereitung ermöglicht mir nicht austauschbare Weinkreationen in Verbindung mit neuartigen Geschmackserlebnissen zu generieren.

Ich hatte den Mut und pflanzte 1999 erstmals u.a. einen Sémillon, eine in Österreich bis zu diesem Zeitpunkt nicht gebräuchliche Rebsorte, in einer der besten Wiener Weinrieden in schönster Südlage oberhalb eines alten Mandelbaums aus. (Sémillon ist, neben Sauvignon Blanc, Königin unter den Weißweinsorten Frankreichs. Diese alte und bekannte französische Rebsorte hat auch im weltweiten Anbau Bedeutung und ist deshalb in den „Neuen Welt-Weinbauländern“ Australien, Kalifornien, Argentinien, Südafrika und Neuseeland verbreitet.) Sémillon, der Stoff aus dem auch der Chateau d’Yquem gemacht wird, ist alles andere als eine am Nußberg ansässige Rebe. Und das merkt man auch in meinen Weingärten rund um & am Wiener Nußberg.

Im Ried Ungern, einer Top- und meiner Lieblingslage, bildet den talseitigen und kalkreichsten Abschluss des Nußbergs mit lehmigen Sandboden sowie höchstem Muschelkalkanteil, der von einer längst vergangenen Meeresbrandung erzählt. Dieser Sémillon, der bei mir als Sémio vermarktet, aber klassisch Österreichisch, also auch in fruchtigem Stil und mittlerer Gradation vinifiziert wird.

Ein einzigartig dichter Chardonnay aus argentinischen „Mendoza“ Setzlingen (dieser Chardonnay-Typ aus Argentinien zeichnet sich durch eine ungewöhnlich schöne & intensive Frucht aus); der typische Gemischte Satz vom Nußberg und viele andere individuelle Weinkunstwerke unterstreicht den internationalen Anspruch eines echten Wiener Weinmachers mit individuellem Charakter. Das betonende Credo ist die manuelle Rebkultivierung, wie maximale Konzentration bei der jede zweite Traube im Sommer geopfert bzw. reduziert wird.

Ebenso bekenne ich mich zur autochtonen Weinkultur bzw. alten Rebsorten. Darum bewirtschafte ich auch über 40 Jahre alte Weingärten in Spitzenlage der Riede „Unger“ (Nähe Sémillon-Weingarten) mit Weißburgunder sowie in der ausgezeichneten Riede „Langteufel“ Grüner & Roter Veltliner. - In 2007 erweiterte ich diese Linie mit einer gut 30-jährigen Neuburger-Rebfläche, ebenso in einer der besten Weinrieden Wiens (Riede „Fotzen“); 2008 mit knapp 25-jährigen Weißburgunder frisch durchsetzt nach alter Tradition mit edlen Rotgipfler-Reben im Ried Preussen für den „Gemischten Satz“. - Ich bewirtschafte derzeit rund 2,4 Hektar Weingärten.

Mein nächstes (Weingarten-) Projekt heißt „Chenin Blanc“. Es handelt sich hier um eine der feinsten & besten französischen Rebsorten, welche, bis auf Österreich, weltweit von Bedeutung ist. Eine neue Herausforderung? „Schließlich liegt es in der Hand des Menschen, Gutes entstehen zu lassen“, lautet einer meiner Leitsprüche.

Das Rezept für mein einzigartiges, unverwechselbares Raritätenkabinett: Grosse Lagen (jeder meiner Weingärten zählt zu den "Grand Crus" von Wien), niedrige Erträge (teilweise Traubenreduktion im Sommer), höchste physiologische Reife und akribische Arbeit vom Weingarten bis zur Flasche.